En mismo tiene una duración de dos meses, dos días a la semana y lo puede tomar en los siguientes horarios: de 9:00 am a 12 m, de 2:00 pm a 5:00 pm o de 6:00 pm a 9:00 pm.

A continuación el pensum de estudio:

CONTENIDO

• Paris, Mónaco, Nueva York: Brioche relleno con mermelada de cítricos y crema pastelera y empanizado con crumble.
• Crocante de cítricos crujiente. Tejas de naranja y sablé con relleno de crema de limón y mermelada de cítricos con su quenelle de sorbete de mandarina.
• Ananas en sándwich: Club House con gelatina de piña, mousse de coco y crumble.
• Ananas rostizados con escamas crujientes: reconstrucción de una piña con crema saborizada con ron y hojaldre.
• Granite de chocolate bitter: sorbete de chocolate con granite de café.
• Macaron de café relleno de Mascarpone
• Macaron de caramelo y cambur
• Crema de chocolate de vainilla con caramelo helado y sabayón de café.
• Mousse de chocolate blanco y romero con su biscocho de zanahoria
• Mousse de chocolate de leche, limón y genjibre.
• Variaciones con caramelo.
• Milhojas de manzanas caramelizadas y parfait de caramelo.
• Chaud-froid vainilla y chocolate con mantequilla de naranja.
• Fondue de chocolate de Nicolas Boussin
• Mousse de chocolate crujiente con su salsa de caramelo.
• Crèpes de chocolate con naranja e higos frescos en crema almendrina

Profesor:  Hugues Fridlender